Pfannenpizza und Co

Hier nun ein Bild einer typischen Pfannenpizza:

Die benötigte Teigmenge, für z.B. eine 26er Pfanne beträgt 100g.
Der Teig (Dinkel, Weizen,etc) kann dazu recht flüssig, oder auch klassisch geknetet sein.
In den Teig kommen dann schon alle Kräuter, die Frau, oder Mann so bevorzugen.
Den Boden der Pfanne komplett mit Teig bedecken. Mit aufgesetztem Deckel 3min erhitzen. Je nach Kocherart (Gas/ Elektro/ Holz) ist diese Zeit etwas unterschiedlich. Nach 3 Minuten Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Deckel abnehmen. Den angerösteten Fladen in der Pfanne wenden und nach Belieben belegen. Mit Deckel erneut 3 Minuten erhitzen. Nach 3 Minuten wieder von der Kochstelle nehmen und noch 5 Minuten mit Deckel ziehen lassen.

Guten Appetit und viel Freude beim Nachbacken und Energiesparen.

Mich persönlich schrecken Rezepte mit mit langer Vorheiz-und Backphase immer ab. Den Backofen für eine Pizza benutzen -No Go.

Es gibt im Campinghandel den Omnia-Backofen, für den Kochereinsatz. Von der Form her so ähnlich wie eine Kranzform.

Mit Pfannen verschiedener Größen ist man(n) aber viel flexibler.



Hier noch ein Bild der Kochstelle meines rollenden Zuhauses:

Der Tisch ist so konstruiert, daß die Tischplatte immer waagerecht eingestellt werden kann. Wichtig beim Einsatz von Espresso-Kannen.

Lebenszeichen

Nun hat der "Herbst" angefangen. Zeit für einen Sommerrückblick.

In den vergangenen Monaten gab es all Dieses und viel mehr:

Viele heisse Tage mit zum Teil 45 Grad

Viel Trockenheit

Viele Mauersegler

Viele Abendsegler

Viele Schlangen, wie z.B Ringelnnattern und Kreuzottern

Viel Dürre

Viel Waldbrandgefahr

Viel Ernteausfall

Die lang anhaltende Hitze  hat mich nun auch dazu gebracht, Brot, Brötchen, Pizza, Flammkuchen, etc, nur noch in der Pfanne zu produzieren. Spart viel
Heizenergie und geht recht schnell.
Wichtig ist, immer mit Deckel zu arbeiten und beobachten, daß nichts anbrennt.

Der Unterschied zum herkömmlichen Backofen, ist leider der, daß es mit dem Rührteig siehe hier:5 Minuten Teig
nur bei der Pizza funktioniert. Es muss also geknetet werden, was mir mit meinem Schulterproblem also nur einarmig gelingt.

In Kürze gibt es einen weiteren Beitrag darüber und natürlich Bilder.

Jetzt wartet aber erst wieder ein kleiner Ärzte-Marathon auf mich..........

September IV

Der erste Kürbis wurde geerntet. Ich stehe nicht so sehr auf die in Mode gekommene Kürbissuppe. So suche ich immer nach leckeren Alternativen.
In meinem alten Kochbuch fand ich ein Rezept für "Kürbiskraut".


Dazu wird ein Gartenkürbis geschält und mit dem Krauthobel zerkleinert.
Anschließend wird das Kraut gesalzen um das Wasser zu entziehen.
Nach ca. 30 Min. wird das Kraut in einem Küchensieb ausgepresst.

In einer Pfanne werden Schalotten gold geschmort und das Kraut dazugegeben. Etwas Pfeffer und einen Löffel Crème Freche dazu. Nach 5Min. Schmorvorgang ist das leckere Gericht fertig zum Verzehr:

Ansonsten gab es dieses Jahr fast keine Himbeeren und Brombeeren. Brennnessel, Giersch und Co. haben sich von der Trockenheit kaum erholt. Es ist also ein etwas dürftiges Jahr, was die Natur bezüglich Warenangebot zur Verfügung stellt.

Neulich in der Backstube

Wir backen einen Kuchen

Zutaten:

1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker
4 Eier
1 Tasse getr. Früchte
2 Liter Whisky
250g.Butter
Zuerst ,probiere den Whisky, ob er auch gut ist !
Jetzt Wasser,Butter ,--
Probier noch mal den Whisky, ob es der Richtige ist .
so Zucker u. 4. Eier mit den Anderen ---
Verzuch moch mahl den Bhiski---
Sudaten in den Mickser
vergisch nich die Bürschlüssel-Rührschüssel
--Brech-nochmal 2 Eier in die Bierschüssel
Fette den Offen ein .Drehe ihn um 160Grad-
Jetzt tringe noch eine Tasse Ghisky
Schau ine Miccer, isch nischt drin
Ascho noch eine Tasche voll Rhiski
So jeztz isch egai alesch
Tring noch dem Rescht fom W-was?
nimm denn schneise usm Offen
inde Mullesag Trige dem rescht Frisby
und geh schlofe Gute nacht.
Hicks ,ups

Viel Spass beim nachbacken!

Sonntagskuchen

Gestern habe ich nach langer Zeit wieder einen "Sonntagskuchen" zubereitet. Dieses Mal habe ich experimentiermässig einen Rührkuchenteig-Boden mit Sauerkirschen versehen und zusätzlich eine dicke Schicht Butterstreusel darüber gestreut. Backzeit 50min bei 180°C. Fertig war eine neue Kreation "Kirschstreusel". Schmeckt!!

Sauerteigbrot

Die ist nun das Ergebnis vom reinen Sauerteigbrot. Der Ansatz bestand aus 300g Roggenmehl und warmem Wasser. Nach 48h gab ich 400g Weizenmehl und ein Esslöffel Salz hinzu. Ansonsten keine weiteren Gewürze. Danach zum 5 Min Teig gerührt . Nach weiteren 24h war er fertig zum ausbacken. Ich verwendete eine Kastenform aus Edelstahl. Hierzu muß der ja recht dünne Teig, in Mehl gewälzt werden, damit er in die Kastenform eingebracht werden kann und während des Backvorgangs auch nicht an der Form festklebt. Backzeit 50Min bei 200°C.

Jetzt gleich die erste Scheibe mit Salzbutter..............hmhm...................

Met

Nachdem es heute Mittag zu regnen angefangen hat und ich somit keine Freiland Arbeiten mehr verrichten wollte, habe ich mich entschlossen Met anzusetzen.

Hier die Zutaten:
2 Esslöffel gemahlener Kardamon, 2 Esslöffel gemahlener Ingwer, 2 Esslöffel gemahlene Nelken, 500g Honig, 2l Wasser und 2l Porterbier.

Das Wasser zum kochen bringen und die Gewürze einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und den Honig untermischen. Danach das Bier dazugeben und noch einmal kräftig umrühren. Dann in eine Flasche abfüllen und kühl lagern.

Brot

So, daß Brot ist fertig gebacken. Der Teig bestand aus: 50g Ansatz vom 5-Minuten Teig, 400g Weizenmehl, 100g Buchweizenmehl, 50g Maismehl und 2 Teelöffel Salz. Einen Teil davon habe ich abgezweigt und habe mir in einer Gusspfanne auf dem Lagerfeuer ein Fladenbrot gebacken, welches ich dann mit Kräuterquark versehen, als Mittagessen genossen habe. Backzeit ca. 8Min



Das Brot im Gusstopf hat ca. 30Min gebacken. Der Boden ist etwas schwarz, was sich aber abschneiden lässt. Nächstes Mal muß ich halt länger warten, bis die Temperatur noch mehr gefallen ist. Handprobe!!

Sonntagskuchen

Heute gibt es zum Nachmittagskaffee pikanten Rührkuchen à la Waldschrat.

Rezept:

250g weiche Butter
200g Rohrohrzucker
1 Beutel Weinsteinpulver
3 Eier
350g Mehl
120ml Milch
1 Esslöffel Kakao Pulver
1 Prise Chilipulver

Zutaten gut verrühren, in eine gefettete Kastenform geben und im Backofen bei ca. 160°C ~30Min backen-Stäbchenprobe.
Das Ergebnis ist ein herrlicher Schoko-Rührkuchen mit dem gewissen Etwas!

Galette Rezept

Rezept für zwei Personen

150g Buchweizenmehl
300 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
50ml Wasser

Die Zutaten mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, dann 30min quellen lassen
Anschliessend in der Pfanne in Crepes-Stärke ausbacken. Belag herzhaft oder süss.

Rührkuchen

Da heute heftige Gewitter über das Land gezogen sind, habe ich schon früh am Morgen zwei Rührkuchen im Weckglas zubereitet. So habe ich für überraschende Besucher immer eine Reserve im Keller.
Zubereitungsanleitung für Interessierte:
250g Rohrohrzucker
250g weiche Butter
350g Mehl
4 Eier
1 Beutel Weinsteinpulver
130ml Milch

2 Weckgläser 3/4L -Sturzform

Die Zutaten zu einem sämigen Teig verrühren. Die Weckgläser ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig mit Hilfe eines Trichters 3/4 hoch in die Gläser einfüllen.
Im nicht vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C ca. 35-40min backen. Stäbchentest ob Teig noch klebrig.
Die Weck-Gummiringe aus dem Wasserbad nehmen und schon auf die Deckel legen.
Nach der Backzeit die heissen Gläser auf eine hitzefeste Unterlage stellen (Geschirrtuch) .
Den hochgequollenen Teig mit einem sauberen Löffel in das Glas runterdrücken. Dabei schauen, daß der Glasrand sauber bleibt. Die Deckel richtig auflegen und mit den Klammern verschliessen. Nach der vollständigen Abkühlung die Klammern abnehmen und schauen, ob die Deckel richtig dicht sitzen (Gumminase nach unten). Diese Kuchen sind dann mindestens 6Monate haltbar. Viel Spaß beim nachbacken.

Neues vom 5 Minuten-Brotteig

Ich backe ja jetzt schon seit mehreren Monaten meine Brote, Brötchen und Pizza mit dem 5 Minuten Teig. Nie wieder aufwendiges teigkneten- unglaublich aber wahr.

http://www.startribune.com/video/11967361.html

Mein erster Teig bestand aus 1Kg Weizenmehl und 2 Päckchen Trockenhefe-alles in Bioqualität.
Ich behalte von diesem Teig immer ca. 50g übrig, mit denen ich den nächsten Teig starten kann. Ich mische inzwischen immer wieder andere Mehlsorten zum Weizenmehl dazu. Mal ist es Roggenmehl, dann wieder Dinkelmehl.

Das Backergebnis begeisterte bisher alle meine Konsumenten. Den Teig und Teigrest immer wieder kühl lagern. Die Reifezeit von 12 Stunden, sollte auch nicht unterschritten werden.

Für die Personen die genaue Massangaben benötigen hier noch eine weitere Seite, bezüglich dieses Themas.

http://blog.rezkonv.de/2008/01/17/nachgebacken-5-minuten-brot/

Viel Erfolg beim nachbacken.